La Cuisine de Véro

Pelez et hachez les oignons, les échalotes et 1 gousse d'ail.

Pelez et rincez les pommes de terre, découpez-les en tranches.

Nettoyez les cèpes. Fendez-les en 2 ou en 4.

Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de lapin dans 2 c. à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez le hachis d'oignons, d'échalotes, d'ail, et le thym. Salez, poivrez, versez le vin blanc et mélangez le tout.

Couvrez et laissez mijoter 1 heure.

Une fois le lapin cuit, désossez les cuisses et effilochez la chair. Réservez.

Faites  sauter les pommes de terre dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Faites sauter les cèpes sur un feu très vif dans l'huile restante des pommes de terre.

Au dernier moment, mélangez les cèpes aux pommes de terre, salez, poivrez et parsemez d'ail.

Dressage :

Servez le lapin au centre de l'assiette, les légumes et le lard grillé autour et arroser avec le jus de cuisson du lapin.