La Cuisine de Véro

Type de recette : DESSERT

Nombre de parts : 6 Personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Prêt en : 40 minutes

Difficulté : Facile

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La Liste des Courses

Pour le biscuit dacquoise :

2 Blancs d'oeuf

70g de Sucre glace

20g de Cacao en poudre

10g de Sucre en poudre

60g de Poudre d'amande

Pour la mousse au chocolat :

200g de Chocolat noir pâtissier

6 Oeufs

1 pincée de sel

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En cuisine

Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrez un plat sans fond de 24 cm de diamètre.

Recouvrez une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Pour réalisez le biscuit dacquoise, séparer les jaunes des blancs, puis montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en poudre à la fin, puis fouettez jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.

Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao. Incorporez-y délicatement les blancs en neige avec une spatule souple.

Versez ce mélange dans une poche munie d'une douille lisse. Formez un disque de pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé : réalisez une spirale en partant du centre, puis tournez vers l'extérieur en ne laissant aucun espace libre. Le disque doit être légèrement plus grand que votre cercle.

Enfournez pour environ 10 minutes, jusqu'à ce que la dacquoise commence à colorer. Dès la sortie du four, retournez la feuille sur une grille, décollez-la délicatement du gâteau et laissez le biscuit refroidir sur la grille.

Réalisez la mousse au chocolat : Cassez le chocolat noir en petits morceaux, et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes, à puissance minimale. Lorsqu'il est complètement fondu, retirez du feu et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Laissez tiédir.

Cassez les œufs, séparez les jaunes et les blancs. Versez les blancs dans un saladier, ajoutez-y le sel et battez-les en neige très ferme.

Versez doucement le chocolat tiédi sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement.

Incorporez à ce mélange environ 1/3 des blancs d'œufs battus en neige, puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut à l'aide d'une spatule pour bien répartir le chocolat sans faire retomber les blancs.

Déposez le cercle à pâtisserie sur le biscuit dacquoise, et éliminez l'excédent pour obtenir un beau disque de biscuit, de la taille du cercle.

Posez le cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposez-y le disque de pâte, enfoncez-le bien. Remplissez avec la mousse au chocolat puis placez 3 h au réfrigérateur.

Vous pouvez décorer tout le tour du gâteau avec des pépites de chocolat ou des bonbons de couleurs.