La Cuisine de Véro

La Cuisine de Véro

Sauce Hollandaise

Temps de Préparation et de Cuisson : 30 minutes

Temps de Préparation et de Cuisson : 30 minutes

 -----------------------------------------------

La Liste des Courses  

* 1 cl d'eau 

* 125 g de beurre

* 1 Citron jaune

* 2 jaunes d'oeufs

* 6 pincées de sel fin

* 6 tours de moulin à poivre

------------------------------------------------ 

En Cuisine 

 

 Faire fondre le beurre lentement puis le clarifier (c'est-à-dire retirer le petit lait qui se forme en surface).

 

Dans une casserole, avec un fond d'eau, mettre les jaunes d'oeufs et mélanger.

Cuire à feu doux le sabayon en fouettant régulièrement. Fouetter jusqu'à voir le fond de la casserole.

Lorsque le sabayon est bien monté, mettre la casserole en dehors du feu et continuer de fouetter une petite minute.

Ajouter le beurre clarifié petit à petit. Assaisonner de sel, de poivre blanc et d'un jus de citron et mélanger.

 

Réserver cette sauce dans un bain-marie jusqu'à son utilisation.

 

Astuces et Conseils : 

La sauce hollandaise accompagne généralement les poissons.

Vous pouvez la personnaliser en remplacant l'eau par une petite réduction vin blanc-échalote.

 



08/01/2018
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Ces blogs de Cuisine pourraient vous intéresser

Inscrivez-vous au site

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 24 autres membres